Quando si pensa alla gestione di un ristorante, ci si concentra più che altro su aspetti più strutturati ed evidenti. In realtà, anche il saper apparecchiare la tavola del locale può fare la differenza nei confronti della clientela. Questo è il tema della guida odierna a firma di Datron.
In effetti, l’avere una tavola curata e preparata a regola d’arte dimostra non solo gusto e attenzione ai dettagli, ma anche un alto livello di professionalità e può contribuire a creare un’esperienza piacevole e accogliente per gli ospiti. Oltre a seguire alcune regole di base, valide per ogni genere di locale, è importante adottare qualche accortezza, per far sì che, anche nella mise en place, si esprima correttamente l’identità del ristorante.
Datron offre le più belle
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Specifiche per HoReCa.
Come apparecchiare la tavola di un ristorante senza errori
Apparecchiare la tavola di un ristorante richiede precisione, ordine e rispetto delle regole base. La mise en place è il primo elemento che il cliente nota entrando nel locale. Una tavola curata comunica professionalità, qualità e attenzione ai dettagli.
Spazio tra i commensali
Ogni cliente deve avere almeno 70 cm di spazio. Questo garantisce comfort e libertà di movimento.
Una distanza corretta evita disordine e contatti involontari.
Posizionamento corretto dei piatti
I piatti vanno disposti in modo simmetrico.
Alla base si sistema il sottopiatto. Sopra si collocano piatto piano, fondo o da antipasto.
L’allineamento deve essere preciso rispetto al centro del posto.
Come disporre le posate
- Le posate seguono una regola chiara e universale.
- Le forchette vanno a sinistra del piatto.
- I coltelli si posizionano a destra, con la lama verso il piatto.
- Il cucchiaio va a destra del coltello.
- Le posate da dessert si collocano sopra il piatto.
Ricorda che, si usano dall’esterno verso l’interno.
Posizione corretta dei bicchieri
I bicchieri si sistemano in alto a destra.
Il bicchiere dell’acqua va davanti al coltello.
I calici da vino si posizionano alla sua destra o leggermente in diagonale.
Si dispongono dal più grande al più piccolo.
Dove mettere il tovagliolo
Il tovagliolo può stare sopra il piatto. In alternativa si mette a sinistra delle forchette.
Deve essere pulito, coordinato e facilmente accessibile.
Tovaglia, runner o tovagliette?
La tovaglia deve essere pulita e ben stirata.
Può essere in stoffa coordinata ai tovaglioli.
In contesti moderni si possono usare runner o tovagliette all’americana.
La scelta deve essere coerente con lo stile del ristorante.
Perché la mise en place è così importante
Una tavola apparecchiata correttamente migliora l’esperienza del cliente.
Rafforza l’immagine del locale e aumenta la percezione di qualità.
Nel settore ristorazione, anche i dettagli fanno la differenza.
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Come organizzare la mise en place di un ristorante?
Apparecchiare correttamente la tavola garantisce un’esperienza piacevole per gli ospiti e contribuisce a migliorare la reputazione del locale. Per non commettere errori, basta dunque aver voglia di seguire qualche semplice accorgimento.
Anche se ci sono delle regole precise da seguire per apparecchiare la tavola, è anche vero che queste possono essere adattate per riflettere la propria idea di cucina e la propria offerta. In tal senso, il numero e la tipologia di piatti, di posate e di bicchieri dovrebbe sempre riflettere il menu e i tipi di vini serviti.
La mise en place dovrebbe sempre essere coerente con l’identità e con lo stile del locale.
In un ristorante di lusso, ad esempio, è lecito aspettarsi delle tovaglie e dei tovaglioli in una stoffa pregiata, un servizio di piatti di alta qualità, dei bicchieri di cristallo e delle posate di un certo livello. Invece, in un ristorante che propone cucina locale tipica, la mise en place potrebbe avere un carattere più rustico, con delle tovaglie in tessuti naturali, delle posate dal design semplice e dei bicchieri robusti.
La buona riuscita dell’apparecchiatura passa ovviamente dalla cura dei dettagli. Anche qui, per fare un esempio: aggiungere delle candele, dei fiori o delle decorazioni può aiutare a caratterizzare l’atmosfera, rendendola più emozionale.
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Da oltre 20 anni, Datron è l’azienda leader nella produzione di cantinette vino per il mondo Ho.Re.Ca. Ogni nostra creazione unisce funzionalità tecnologiche a un design impeccabile. L’esperienza che abbiamo accumulato nel settore ci ha permesso di offrire al mercato dei ristoranti, degli hotel e delle enoteche delle soluzioni su misura, così da trasformare ogni nostra cantinetta in un elegante e prezioso oggetto che è capace di impreziosire l’arredo di qualunque attività della ristorazione.
Ogni prodotto è frutto di un’attenta ricerca, che fa uso di materiali di alta qualità e delle ultime tecnologie, per garantire il migliore mantenimento dei vini. La missione di Datron è proprio offrire a ogni ristoratore o imprenditore dell’Ho.Re.Ca. la possibilità di creare un ambiente perfetto per conservare e valorizzare le proprie bottiglie, preservando al meglio i profumi, gli aromi e il gusto unico di ogni vino, spumante e champagne.
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