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[\/vc_column_text][vc_separator color=”white”][dt_fancy_image image_id=”5251″ width=”600″ align=”center”][vc_separator color=”white”][vc_column_text]<\/p>\n
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Com\u2019\u00e8 stato il tuo percorso per diventare sommelier?<\/strong><\/p>\n Sono sempre stato attratto e affascinato dal mondo del vino, sin da piccolo, essendo cresciuto in una famiglia in cui il vino buono a tavola non \u00e8 mai mancato. <\/p>\n Quali sono i vini pi\u00f9 richiesti in questo momento?<\/strong><\/p>\n Le tendenze del vino, proprio come questo grande prodotto, sono in continua evoluzione. <\/p>\n Quali caratteristiche deve avere un buon vino e come fare a riconoscerlo?<\/strong><\/p>\n Con lo sviluppo di grandi tecnologie sia in vigna che in cantina, le cantine hanno raggiunto importanti livelli qualitativi, in termini di \u201cpulizia\u201d del prodotto e di qualit\u00e0 assoluta. Questo significa che, per fortuna, \u00e8 sempre pi\u00f9 difficile trovare un vino che non rispecchi i principi di qualit\u00e0. <\/p>\n Quali suggerimenti vorresti dare per creare degli abbinamenti cibo-vino perfetti?<\/strong><\/p>\n Credo nella valorizzazione del piatto grazie al vino e viceversa. L\u2019uno deve essere al servizio dell\u2019altro, per portare ad un\u2019emozione all\u2019unisono. A chi si avvicina al mondo del vino consiglio di seguire gli abbinamenti territoriali, poich\u00e9 i profumi ed i sapori di un piatto regionale o locale richiameranno quelli del vino prodotto nella medesima zona, allietando il pasto. <\/p>\n Che suggerimenti daresti per una corretta conservazione del vino?<\/strong><\/p>\n La conservazione del vino \u00e8 fondamentale, ma spesso \u00e8 l\u2019aspetto pi\u00f9 sottovalutato. Un errore che spesso provoca la perdita delle qualit\u00e0 dello stesso, compromettendo la piacevolezza della bevuta, oltre che una perdita in termini economici. Il vino \u00e8 un prodotto vivo, ed in quanto tale merita le attenzioni adeguate. Temperatura, umidit\u00e0 e luce, sono i tre aspetti che devono essere tenuti sotto controllo durante il periodo di conservazione delle nostre bottiglie. Per quanto riguarda la temperatura, l\u2019ambiente dovrebbe essere mantenuto costante tra i 12 e i 15\u00b0C, evitando soprattutto delle sensibili variazioni, ancor pi\u00f9 dannose di una temperatura errata di conservazione, poich\u00e9 uno shock termico potrebbe compromettere irrimediabilmente la qualit\u00e0 del vino. <\/p>\n Scegliendo una cantinetta per la conservazione del vino, ti sentiresti di consigliare un modello a mono o doppia temperatura?<\/strong><\/p>\n Per quanto riguarda un uso quotidiano per avere sempre a portata di mano le diverse tipologie di vino ad una corretta temperatura di servizio, consiglio la doppia temperatura, cos\u00ec da poter garantire le giuste condizioni per ognuna di queste. Se la scelta della cantinetta \u00e8 finalizzata ad una conservazione per lunghi periodi, <\/p>\n A che quale temperatura consigli di servire e degustare un vino bianco? Ed un vino rosso?<\/strong><\/p>\n La temperatura di servizio \u00e8 un fattore cruciale per apprezzare al meglio il vino. <\/p>\n Come vedi il futuro del vino?<\/strong><\/p>\n Vedo un interesse sempre maggiore nei confronti del vino, soprattutto da parte dei pi\u00f9 giovani, che preferiscono sempre pi\u00f9 spesso un calice di buon vino ad altre bevande. Inoltre, \u00e8 la qualit\u00e0 che ne trae giovamento, perch\u00e9 il consumatore medio \u00e8 sempre pi\u00f9 preparato e curioso, e preferisce bere poco ma bere buon vino che rispecchi e rispetti il territorio. [\/vc_column_text][vc_separator color=”white”][vc_column_text]<\/p>\n Collegati al sito e scopri le nostre cantinette:\u00a0Scopri tutti i modelli online ><\/a><\/p>\n
\nTerminati gli studi scientifici mi sono trovato di fronte alla scelta del percorso universitario, ed in quel momento non ho avuto dubbi. Mi sono laureato in Viticoltura ed Enologia, presso l\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Milano, dove ho potuto apprendere l\u2019arte della viticoltura e della produzione del vino, confrontandomi con i pi\u00f9 grandi maestri contemporanei, primo fra tutti il Professor Attilio Scienza. In concomitanza a questi studi, ho deciso di iscrivermi al percorso formativo da Sommelier, per approfondire tutti gli aspetti legati al mondo del vino.
\nInizialmente, vedendo il mio futuro nella produzione vitivinicola, ho intrapreso la carriera enologica, collaborando con grandi e prestigiose cantine italiane come Ruffino, nel Chianti Classico in Toscana, e Basilisco, nel Vulture in Basilicata. Queste esperienze sul campo mi hanno insegnato molto e rappresentano ancora oggi il valore aggiunto nella mia vita professionale.
\nDopo aver conosciuto il mondo della produzione in vigna ed in cantina, ho sentito un grande richiamo dal mondo della sommellerie, spinto anche da amici ed importanti personaggi del mondo della ristorazione e dell\u2019enogastronomia, che hanno visto in me, sin da subito, un grande \u201cfrontman\u201d ed ambasciatore del vino.
\n\u00c8 cos\u00ec che ho deciso di intraprendere questa carriera, partendo da Londra, dove ho avuto la possibilit\u00e0 di lavorare nell\u2019alta ristorazione, imparando molto da grandi maestri Sommelier e Chefs. Forte di questa esperienza, sono rientrato in Italia, a Milano, dove ho proseguito questa avventura in diverse e prestigiose strutture, che mi hanno portato circa due anni fa a ricoprire il ruolo di Head Sommelier e Assistant Manager del ristorante Terrazza Gallia di Milano, al settimo piano dell\u2019Excelsior Hotel Gallia.
\nUnitamente a questo, lo scorso anno sono stato nominato coordinatore per la Associazione Sommellerie Professionale Italiana (ASPI). Questo \u00e8 un incarico a cui tengo particolarmente, poich\u00e9 credo che la formazione di nuovi professionisti rappresenti un momento fondamentale, specialmente nel periodo che stiamo vivendo, dove la competenza e la conoscenza rappresentano le fondamenta solide per una ripartenza seria ed efficace.<\/p>\n
\nMentre fino a qualche anno fa il mercato era focalizzato su grandi vini di struttura e di potenza, come i vini di Bordeaux, oggi il consumatore \u00e8 alla ricerca di finezza, eleganza e grande bevibilit\u00e0, che ritrova negli immensi vini di Borgogna, per quanto riguarda la Francia, e nei pregiatissimi vini dell\u2019Etna in Italia, assieme ai rossi delle Langhe, il Barolo tra tutti. Stiamo assistendo inoltre ad un\u2019attenzione sempre maggiore verso i vini rosati, spinti da un maggior impegno anche da parte dei produttori italiani, che sempre di pi\u00f9 investono tempo, risorse ed energie in questa tipologia.<\/p>\n
\nUn buon vino, prima di andare a ricercare caratteristiche particolari di eccellenza, si riconosce dal sapersi far bere ed apprezzare. Non possono e non dovrebbero pi\u00f9 esistere sul mercato i vini che stancano dopo qualche sorso, figli di estremizzazioni e di scelte scellerate di qualche produttore. Oggi il marketing occupa un ruolo preponderante in un mondo in cui l\u2019etichetta rappresenta un importante metro di scelta da parte del consumatore, ma bisogna stare attenti a non fermarsi alle apparenze, affidandosi all\u2019aiuto dei professionisti in materia, per non incorrere in cattive esperienze.<\/p>\n
\nA chi si ritiene invece un conoscitore pi\u00f9 esperto e curioso consiglio sempre di affidarsi alle proprie emozioni rischiando e spingendosi in abbinamenti dettati dai propri sentimenti, perch\u00e9 a volte gli accostamenti migliori sono quelli inaspettati.
\nQuesto non significa lasciare spazio al caso, ma far prevalere la parte creativa della nostra memoria gusto-olfattiva, sempre nel rispetto degli equilibri aromatici.<\/p>\n
\nL\u2019umidit\u00e0 \u00e8 il fattore che spesso non viene tenuto in conto, ma \u00e8 senza dubbio il pi\u00f9 importante.
\nQuesta deve essere mantenuta tra il 60-75%, poich\u00e9 un ambiente troppo secco porta alla perdita di aderenza del tappo che, seccandosi e staccandosi dalle pareti della bottiglia, porta all\u2019ossidazione del vino contenuto.
\nLa luce \u00e8 altres\u00ec importante, poich\u00e9 bisogna evitare di tenere un contatto diretto dei raggi UV con il vino, in quanto questi potrebbero portare ad una rapida ossidazione dello stesso.
\nUn altro importante accorgimento \u00e8 quello di mantenere lontano e separato il vino dalla conservazione di prodotti alimentari aventi profumi forti, che potrebbero alterare le caratteristiche del vino.<\/p>\n
\nsi pu\u00f2 optare per un modellona mono temperatura costante, per ovviare alle problematiche elencate precedentemente.
\nIo, per esempio, per l\u2019uso personale casalingo prediligo una doppia temperatura, per essere sempre pronto alla consumazione ideale del vino in qualsiasi occasione.<\/p>\n
\nUn vino troppo caldo o troppo freddo potrebbe compromettere negativamente l\u2019esperienza del consumatore. Per quanto riguarda i vini bianchi, giovani e secchi, la temperatura corretta \u00e8 di 8-10 \u00b0C, mentre se si vogliono degustare al meglio vini bianchi maturi e strutturati, meglio tenerla leggermente pi\u00f9 alta, tra 11-13 \u00b0C. Per quanto riguarda i vini rossi, invece, per i giovani e fruttati la temperatura adatta \u00e8 di 14-16\u00b0C, mentre se ci spostiamo su vini strutturati e di lungo affinamento meglio alzarla leggermente tra 16-18\u00b0C.<\/p>\n
\nIl futuro sar\u00e0 nella ricerca della sostenibilit\u00e0 sempre maggiore nella produzione, nel rispetto dell\u2019ambiente e nel garantire una qualit\u00e0 sempre pi\u00f9 alta, a discapito della quantit\u00e0. Il periodo che stiamo vivendo ha incrementato anche il consumo casalingo consapevole e ricercato da parte del consumatore, aprendo i mercati anche alla vendita di vino online, sdoganando questa forma di acquisto che negli scorsi anni era ancora vista con diffidenza nel nostro Paese.<\/p>\n