{"id":761667,"date":"2024-01-03T13:13:46","date_gmt":"2024-01-03T13:13:46","guid":{"rendered":"https:\/\/newsite.datron.club\/?p=761667"},"modified":"2024-01-12T13:46:24","modified_gmt":"2024-01-12T13:46:24","slug":"come-vedere-vino-ristorante-aumentare-vendite-margini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.datron.club\/it\/come-vedere-vino-ristorante-aumentare-vendite-margini\/","title":{"rendered":"Vendere il vino nel ristorante: strategie efficaci per aumentare le vendite e deliziare i clienti"},"content":{"rendered":"\t\t
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Hai un ristorante? Vuoi vedere pi\u00f9 vino ai tuoi avventori?<\/strong> Sei invece gi\u00e0 soddisfatto del numero di bottiglie che vendi, ma vorresti vendere anche quelle pi\u00f9 costose, cos\u00ec da realizzare pi\u00f9 ricavi? Al tempo stesso, vuoi marginare di pi\u00f9 dalla vendita dei tuoi vini, per\u00f2 non sai come fare? E qual \u00e8 il ricarico giusto da applicare a ogni bottiglia?

Quando si parla di vino e ristoranti, quelle sopra sono le domande pi\u00f9 tipiche che si pone un ristoratore<\/strong>. Se leggi fino in fondo questo nostro articolo, avrai tutte le risposte. Infatti, nelle righe che seguono, troverai una guida completa su come aumentare le vendite dei tuoi vini e i margini per singola bottiglia e, nel contempo, capirai come soddisfare i bisogni dei clienti del tuo ristorante.

Cominciamo con il fare una premessa. Aprire un ristorante richiede passione, impegno e una conoscenza approfondita di come soddisfare la clientela. Non sono certo cose banali. In particolare, uno dei punti focali per migliorare l’esperienza degli avventori e aumentare le entrate del ristoratore \u00e8 proprio la vendita dei vini. Esistono delle strategie pratiche e si possono dare dei consigli efficaci per aiutare le attivit\u00e0 dell\u2019Ho.Re.Ca. a vendere pi\u00f9 vino<\/strong>, migliorando in parallelo la reputazione del locale. Non tutti le conoscono e non tutti hanno confidenza nell\u2019applicarle. Si tratta per\u00f2 di azioni che \u00e8 necessario comprendere e attuare, perch\u00e9, come vedremo pi\u00f9 sotto, hanno un grande impatto sui ricavi del locale.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Vuoi marginare di pi\u00f9 con il vino del tuo ristorante?\n\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Scegli le cantinette di Datron per l\u2019Ho.Re.Ca.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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I consigli per vendere pi\u00f9 vino in un ristorante e venderlo a prezzo pi\u00f9 alto (senza passare da ladro!)<\/h2>

Andiamo dunque sul concreto. Che cosa puoi fare per aumentare le vendite di vini nel tuo ristorante<\/strong>? E che cosa puoi fare per aumentare i prezzi delle tue bottiglie senza passare per troppo caro agli occhi dei tuoi avventori? I consigli che ti daremo sono un mix tra marketing, comunicazione e organizzazione interna del tuo personale. Inoltre, i nostri suggerimenti ti aiuteranno non solo a vendere il vino, ma a far s\u00ec che i tuoi clienti godano di un\u2019esperienza unica, cos\u00ec da tornare da te volentieri.

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  • Istruisci il tuo personale di sala sulla tua carta dei vini
    <\/strong>Un punto di partenza fondamentale \u00e8 la conoscenza dettagliata, da parte dei camerieri, della tua carta dei vini. I membri del personale devono essere in grado di consigliare i clienti in modo da fare gli abbinamenti pi\u00f9 corretti. Quindi, sta a te organizzare la formazione interna, per far conoscere ai tuoi dipendenti di sala le caratteristiche di ciascun vino e gli abbinamenti ideali con i piatti presenti in menu. Sembra incredibile, ma capita troppo spesso che il personale di servizio sia totalmente impreparato. Questo, oltre a castrare le vendite della tua scorta di vini, getta un\u2019ombra sul prestigio del tuo ristorante. Un cameriere moderno \u00e8 infatti pi\u00f9 simile a un consulente. In tal senso, non pu\u00f2 essere semplicemente la figura che porta i piatti in tavola e li riporta in cucina quando i clienti hanno finito di mangiare.

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  • Cura la presentazione dei tuoi vini
    <\/strong>Non si tratta soltanto di avere una carta dei vini che sia ben ordinata e facilmente leggibile (ne parleremo meglio nel prossimo punto della lista). Occorre anche creare una vera e propria esperienza quando il vino viene portato al tavolo. Anche qui: investi nella formazione del tuo personale: deve sapere come servire il vino in modo professionale. In effetti, un servizio eccellente contribuisce a creare un\u2019esperienza sensoriale che stupisce i clienti, invogliandoli a tornare nel tuo ristorante.

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  • Scrivi la carta dei vini in modo che\u2026 venda!
    <\/strong>Non dare per scontato che i clienti del tuo ristorante conoscano i vini e, quindi, sappiano bene che cosa scegliere. Raramente \u00e8 cos\u00ec. La maggior parte delle persone non sa nulla o quasi di vino. E quindi? La tua carta dei vini \u2013 ma questo consiglio vale anche per le pietanze che inserisci nel tuo menu \u2013 deve spiegare molto della tua proposta. Per esempio, oltre a indicare se un vino \u00e8 un bianco o un rosso, indica la sua annata, a quale vitigno appartiene, quali sono le sue caratteristiche organolettiche, quali sono i suoi profumi, a che cibi si abbina e cos\u00ec via. La vendita inizia dalla tua lista dei vini!

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  • Crea un pizzico di magia (grazie allo storytelling)<\/strong>
    Il tuo team di sala sa raccontare la storia del singolo vino in modo da appassionare chi poi lo berr\u00e0? Come certamente saprai, uno dei modi pi\u00f9 sicuri per aumentare le vendite del vino in un ristorante \u00e8 la capacit\u00e0 da parte di camerieri e degli eventuali sommelier di saper raccontare la storia che si nasconde dietro ogni singola etichetta e dietro ogni singola variet\u00e0 di vino. Chi sa trasmettere questa passione contagia gli avventori. E sicuramente realizza pi\u00f9 vendite.

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  • Amplia la tua offerta di vini al bicchiere
    <\/strong>Non esiste solo l\u2019acquisto della bottiglia. Puoi infatti inserire nella carta dei vini una selezione di prodotti al bicchiere. Questo d\u00e0 ai tuoi clienti la possibilit\u00e0 di esplorare diverse etichette senza doversi per forza impegnare ad acquistare una bottiglia intera.

    <\/li>
  • Offri delle degustazioni dei vini del tuo ristorante
    <\/strong>Organizza delle serate di degustazione dei vini che offri nel tuo locale. \u00c8 un\u2019ottima tattica per avvicinare i tuoi clienti al mondo del nettare di Bacco. Queste occasioni possono essere pensate sia come eventi speciali sia come serate ricorrenti. In entrambi i casi, i partecipanti avranno l\u2019occasione di poter assaporare diverse etichette, di imparare a riconoscere i diversi sentori e, pi\u00f9 in generale, di informarsi sui dettagli della produzione vinicola. Ovviamente, i partecipanti potranno acquistare le bottiglie dei vini che tu gli hai fatto assaggiare durante l\u2019evento.

    <\/li>
  • Collabora con i produttori locali<\/strong>
    Se possibile, scegli come fornitori i produttori di vini locali. Questo ti dar\u00e0 la possibilit\u00e0 di comunicare che sostieni le tipicit\u00e0 della tua zona e che supporti la tua comunit\u00e0. Si tratta anche di un modo efficace per differenziare il tuo ristorante dagli altri. Tra l\u2019altro, spesso, l\u2019avere dei fornitori locali significa poter negoziare direttamente con i produttori, spuntando dei prezzi pi\u00f9 competitivi. Il che vuol dire che hai pi\u00f9 margini per aumentare la redditivit\u00e0, visto che riesci a eliminare le provvigioni degli intermediari.

    <\/li>
  • Scegli dei bicchieri adeguati alla percezione che vuoi dare del tuo locale
    <\/strong>Il tuo ristorante porta in tavola dei bicchieri raffinati o dozzinali? Dove servi il vino \u00e8 altrettanto importante della qualit\u00e0 stessa del vino. Non puoi pretendere che il tuo avventore abbia un\u2019esperienza memorabile se lo costringi a bere in un bicchiere completamente inadeguato per forma, stile e materiali. Spesso, investendo solo qualche euro in pi\u00f9, puoi acquistare dei bicchieri di livello piuttosto alto, cambiando totalmente la percezione di qualit\u00e0 agli occhi di chi \u00e8 seduto a tavola. Anche questo fa vendere pi\u00f9 vino al tuo ristorante e con margini maggiori.

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  • Monitora le tendenze del mercato
    <\/strong>Ti suggeriamo di restare sempre aggiornato sulle tendenze del mercato vitivinicolo e sull’evoluzione delle preferenze dei consumatori. In tal senso, aggiorna regolarmente la tua carta dei vini, se questo ti aiuta ad andare incontro a quelle che sono le esigenze del tuo pubblico. Del resto, in una carta dei vini che si rispetti, di tanto in tanto, non possono mancare le novit\u00e0.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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    Vuoi marginare di pi\u00f9 con il vino del tuo ristorante?\n\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Scegli le cantinette di Datron per l\u2019Ho.Re.Ca.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Guadagnare di pi\u00f9 dal vino venduto nel tuo ristorante \u00e8 facile, se sai che ricarico applicare<\/h2>

    Anche se alcuni ristoratori non hanno confidenza con le formule del wine cost e sono in dubbio se applicare ai propri vini un ricarico fisso o percentuale, tutti sono per\u00f2 concordi su questo punto: al pari del menu dei cibi, la cantina del ristorante pu\u00f2 essere un importante centro di guadagno<\/strong>. Il tema \u00e8 come massimizzare le possibilit\u00e0 di ricavare utili dalle proprie bottiglie.

    Ed \u00e8 qui che entra in gioco Datron, il brand che da oltre 20 anni offre ai ristoratori le migliori cantinette professionali reperibili sul mercato<\/strong>.

    Nello specifico, la domanda a cui vogliamo rispondere \u00e8 la seguente: come si pu\u00f2 vendere a un prezzo maggiore una bottiglia di vino?<\/strong> In estrema sintesi, la risposta \u00e8 la seguente: lo si pu\u00f2 fare per esempio se si comunica che quel vino \u00e8 stato conservato nelle condizioni ideali.

    Pensaci un attimo: hai mai sentito un ristoratore indicare dove e in che condizioni conserva il suo vino<\/strong>? No, vero? \u00c8 proprio cos\u00ec: nessun cameriere o sommelier far\u00e0 mai riferimento a come ha conservato la bottiglia che sta per stappare per te. Tu dai per scontato che l\u2019abbia conservata in condizioni perfette, ma chi te lo garantisce?

    Ecco, Datron ha una linea di cantinette professionali che possiedono la tecnologia adatta a conservare i vini del tuo ristorante in maniera ideale. Questo vale per tutti i vini: i bianchi, i rossi, i fermi e i mossi, gli spumanti e gli champagne. A te non resta altro che comunicare ai tuoi avventori \u2013 noi ti possiamo dire come si fa \u2013 che le bottiglie che servi al loro tavolo sono state conservate in maniera ottimale<\/strong>. Il che aumenter\u00e0 la qualit\u00e0 percepita non solo del tuo vino, ma anche del tuo ristorante.

    Proviamo a fare due conti di quanto guadagneresti dal vino venduto con questo tipo di comunicazione. Faremo qualche approssimazione, ma non avrai comunque difficolt\u00e0 a capire dove puoi arrivare seguendo i nostri ragionamenti. Facciamo l\u2019esempio di un locale con 100 coperti.<\/strong> Ammettiamo che, tra pranzo e cena, il ristorante serva 100 clienti ogni giorno. Ipotizziamo che, nella giornata, venda 25 bottiglie di vino. Per praticit\u00e0, facciamo finta che siano tutte bottiglie dello stesso prodotto. Presentando il vino con la comunicazione che abbiamo citato sopra \u2013 e nel modo specifico in cui ti diremo se ci contatti \u2013, il ristoratore pu\u00f2 vendere il vino a circa un 20% in pi\u00f9. Per esempio, se ha acquistato le bottiglie a 10 euro ciascuna e, prima, le rivendeva a 25 euro, pu\u00f2 adesso chiederne 30 euro. Il che significa che, ogni giorno, pu\u00f2 marginare 125 euro in pi\u00f9 (5 euro per 25 bottiglie). In un anno, realizzer\u00e0 guadagni extra per 37.500 euro (125 euro per 300 giorni lavorativi).

    Non \u00e8 meraviglioso? Tutto questo si ottiene comunicando che il ristorante conserva le proprie bottiglie in modo perfetto, grazie alle cantinette vino di un partner che \u00e8 lo specialista dei sistemi di conservazione del vino rivolti all\u2019Ho.Re.Ca. Insomma: il locale pu\u00f2 finalmente vendere pi\u00f9 bottiglie ma, soprattutto, pu\u00f2 guadagnare di pi\u00f9 dalla vendita della singola bottiglia<\/strong>.

    D\u2019altro canto, non c\u2019\u00e8 alcun pericolo di sembrare troppo cari, perch\u00e9 la clientela comprender\u00e0 e accetter\u00e0 di buon grado di pagare un sovrapprezzo <\/strong>per un prodotto che \u00e8 stato mantenuto nelle sue condizioni ideali. Una cosa che, tra l\u2019altro, nessuno comunica nel mondo della ristorazione, nonostante sia una potente leva di marketing e, di conseguenza, aumenti le vendite.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    Vuoi marginare di pi\u00f9 con il vino del tuo ristorante?\n\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Scegli le cantinette di Datron per l\u2019Ho.Re.Ca.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Tirando le somme\u2026<\/h2>

    Vendere pi\u00f9 vino in un ristorante richiede una combinazione di conoscenza del prodotto, esperienza da venditore e creativit\u00e0<\/strong>. Se fai tue queste strategie, puoi non solo aumentare le vendite di vino e la marginalit\u00e0 della singola bottiglia, ma puoi anche creare un’esperienza enogastronomica memorabile, che attira i clienti e che li fidelizza nel tempo.

    Se segui i consigli che ti abbiamo dato in questa nostra guida, la tua carta dei vini non sar\u00e0 pi\u00f9 un monotono elenco di etichette, ma diventer\u00e0 un mezzo per raccontare storie avvincenti<\/strong>, contribuendo cos\u00ec a distinguere il tuo ristorante dai locali della concorrenza.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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    Vuoi marginare di pi\u00f9 con il vino del tuo ristorante?\n\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Scegli le cantinette di Datron per l\u2019Ho.Re.Ca.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Da oltre 20 anni, Datron \u00e8 l\u2019azienda leader nella produzione di cantinette vino per il mondo Ho.Re.Ca. Ogni nostra creazione unisce funzionalit\u00e0 tecnologiche a un design impeccabile. L\u2019esperienza che abbiamo accumulato nel settore ci ha permesso di offrire al mercato dei ristoranti, degli hotel e delle enoteche delle soluzioni su misura, cos\u00ec da trasformare ogni nostra cantinetta in un elegante e prezioso oggetto che \u00e8 capace di impreziosire l\u2019arredo di qualunque attivit\u00e0 della ristorazione.
    Ogni prodotto \u00e8 frutto di un\u2019attenta ricerca, che fa uso di materiali di alta qualit\u00e0 e delle ultime tecnologie, per garantire il migliore mantenimento dei vini. La missione di Datron \u00e8 proprio offrire a ogni ristoratore o imprenditore dell\u2019Ho.Re.Ca. la possibilit\u00e0 di creare un ambiente perfetto per conservare e valorizzare le proprie bottiglie, preservando al meglio i profumi, gli aromi e il gusto unico di ogni vino, spumante e champagne.
    La vasta gamma di modelli e dimensioni soddisfa le esigenze di spazio e capienza di ogni locale della ristorazione e di ogni professionista dell\u2019Ho.re.ca.
    Unisciti a migliaia di clienti soddisfatti e scopri perch\u00e9 Datron, da pi\u00f9 di 20 anni, \u00e8 il nome di fiducia in Italia e in Europa per le cantinette vino. Valorizza la tua attivit\u00e0 nel settore del food con stile e qualit\u00e0: scegli Datron!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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