In Italia, attualmente, i ristoranti attivi sono circa 340.000 (dato Movimprese). Ciò significa che c’è un ristorante più o meno ogni 170 persone.
Se stai pianificando l’apertura di un locale, quindi, devi tenere in considerazione che la concorrenza è davvero notevole. Anche per questo motivo, nel settore della ristorazione non ci si può improvvisare e, per riuscire ad avviare un ristorante di successo, è fondamentale pianificare con attenzione la sua apertura e creare un’offerta solida e strutturata. E questo è proprio il tema del nostro articolo odierno.
Datron offre le più belle cantinette vino sul mercato.
Specifiche per HoReCa.
Che cosa bisogna fare quando si progetta l’apertura di un nuovo ristorante?
Lasciarsi prendere dalla fretta e agire d’impulso è l’errore peggiore che può commettere chi ha intenzione di aprire un ristorante. Prima di mettere in funzione la cucina e accogliere i primi clienti, il lavoro da fare è enorme. Qual è questo lavoro?
Prima di tutto, è essenziale fare un’attenta analisi di mercato. Capire le caratteristiche della concorrenza in zona, individuare i suoi punti di forza, capire qual è la sua offerta caratteristica e verificare se ci sono dei margini in cui inserirsi è fondamentale per valutare qual è il contesto nel quale ci si muove e quali sono le prospettive di crescita del proprio locale.
Una volta che l’analisi del contesto competitivo è terminata, si può passare a definire la propria offerta. Il che significa inoltre elaborare un business plan. Anche se molti ristoranti non ne mettono a punto uno, quest’ultimo è uno strumento molto utile per verificare se i risultati ottenuti sono in linea con i propri obiettivi, se ci sono aggiustamenti da fare e se i ricavi e i costi sono nella norma.
Naturalmente, il successo di un ristorante dipende tantissimo dal locale. Quando si sta pensando di avviare un’attività di ristorazione, bisogna considerarne con attenzione la posizione, le dimensioni, la disposizione degli ambienti e il costo dell’affitto o dell’acquisto. Gli aspetti da soppesare sono tantissimi e variano anche a seconda del tipo di offerta che si ha intenzione di proporre. Se per esempio si vuole aprire un ristorante che possa ospitare cerimonie ed eventi aziendali, è necessario avere una location ampia e preferibilmente con un grande spazio all’esterno. D’altro canto, se si vuole aprire un ristorante in città, è bene assicurarsi che sia facilmente raggiungibile anche con i mezzi pubblici o in auto. È ancor più importante controllare che il locale sia in regola con le normative di legge e che non ci siano problemi dal punto di vista della sicurezza e dell’igiene.
L’ultimo passo da compiere, prima di avviare il ristorante, è l’ottenimento dei permessi e delle licenze necessarie. Tra la richiesta e la concessione delle licenze commerciali, delle autorizzazioni sanitarie e delle licenze per la vendita di alcolici, possono passare varie settimane. È quindi importante muoversi per tempo e assicurarsi di non aver dimenticato nessun adempimento burocratico.
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Come avviare correttamente un ristorante?
Come abbiamo già accennato, aprire un ristorante è un’avventura entusiasmante, ma al tempo stesso richiede una pianificazione accurata. Solo così si può garantire il successo a lungo termine.
Quando dal punto di vista burocratico è tutto a posto e il locale perfetto è stato individuato, ci si può dedicare alla strutturazione dell’offerta e a definire l’identità del locale stesso. Che tipo di esperienza culinaria si vuole offrire agli avventori? Quali saranno i punti di forza della propria cucina? A che tipo di pubblico ci si vuole rivolgere? Queste sono tre domande da cui si può partire per mettere a punto la propria offerta e per delineare le linee guida entro cui muoversi.
Una volta delineata l’identità del proprio ristorante, è il momento di tradurla nel menu e nella carta dei vini. Bisogna dunque accertarsi che il menu rifletta la propria visione e che offra una varietà di piatti capaci di soddisfare i gusti dei clienti target. Per quanto riguarda la carta dei vini, è essenziale che includa un buon assortimento di proposte perfettamente abbinabili ai piatti offerti.
Successivamente, è importante selezionare i fornitori giusti per garantire la qualità degli ingredienti e degli altri prodotti necessari per il funzionamento del ristorante. Cercare fornitori affidabili e di alta qualità è davvero di grande aiuto per riuscire a soddisfare le proprie esigenze e, soprattutto, quelle del pubblico.
Infine, non bisogna dimenticare che anche la giusta comunicazione contribuisce al corretto avviamento del ristorante. Comunicare l’apertura tramite pubblicità all’interno e all’esterno del locale – e magari anche online – aiuta ad aumentarne la visibilità dell’attività e ad attrarre una clientela in target.
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Da oltre 20 anni, Datron è l’azienda leader nella produzione di cantinette vino per il mondo Ho.Re.Ca. Ogni nostra creazione unisce funzionalità tecnologiche a un design impeccabile. L’esperienza che abbiamo accumulato nel settore ci ha permesso di offrire al mercato dei ristoranti, degli hotel e delle enoteche delle soluzioni su misura, così da trasformare ogni nostra cantinetta in un elegante e prezioso oggetto che è capace di impreziosire l’arredo di qualunque attività della ristorazione.
Ogni prodotto è frutto di un’attenta ricerca, che fa uso di materiali di alta qualità e delle ultime tecnologie, per garantire il migliore mantenimento dei vini. La missione di Datron è proprio offrire a ogni ristoratore o imprenditore dell’Ho.Re.Ca. la possibilità di creare un ambiente perfetto per conservare e valorizzare le proprie bottiglie, preservando al meglio i profumi, gli aromi e il gusto unico di ogni vino, spumante e champagne.
La vasta gamma di modelli e dimensioni soddisfa le esigenze di spazio e capienza di ogni locale della ristorazione e di ogni professionista dell’Ho.re.ca.
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