Quando si tratta di gestire un ristorante, la scelta dei fornitori gioca un ruolo davvero fondamentale nel determinare il successo complessivo della singola attività Horeca.
Non si tratta solo di riuscire a reperire ingredienti freschi e di alta qualità con cui realizzare i piatti del menu, ma di stabilire una partnership con dei soggetti fornitori che si dimostrino sufficientemente affidabili. In tal senso, non bisognerebbe mai dimenticare che la corretta scelta dei fornitori influenza direttamente il successo del ristorante. E ciò è vero sotto molteplici punti di vista.
Datron è il fornitore ideale di cantinette vino.
Perché crea frigo vino specifici per HoReCa.
Perché la scelta dei fornitori del ristorante è così importante?
In primo luogo, avere dei buoni fornitori incide direttamente sulla qualità del servizio offerto ai clienti del locale. Poter presentare alla clientela dei piatti di ottima qualità, realizzati con ingredienti freschi e di prima scelta consente al ristoratore di offrire un servizio di alto livello e contribuisce a far sì che il ristorante si costruisca una reputazione positiva.
Inoltre, il saper selezionare con attenzione i fornitori permette al proprietario del ristorante anche di risolvere tempestivamente eventuali problemi. Bisogna sempre tener presente che un ristorante è una macchina complessa e che i fornitori sono degli ingranaggi fondamentali di tale sistema, che permettono il corretto funzionamento di tutte le altre componenti. Non parliamo solo dei fornitori di cibo e di bevande, che certo sono determinanti, ma anche dei fornitori di servizi, attrezzature e tecnologie.
Facciamo qualche esempio. Può capitare di avere un malfunzionamento alla cassa, al POS o al forno, ad esempio. Incidenti di percorso di questo tipo sono tutt’altro che rari e potrebbero letteralmente paralizzare il servizio e, di riflesso, impedire al ristorante di andare avanti. Poter considerare dei partner i fornitori vuol dire poter chiedere il loro un intervento in qualsiasi momento e avere la certezza che risolveranno i problemi in tempi brevi e in modo preciso, ristabilendo la perfetta funzionalità del ristorante.
Un altro aspetto che non bisogna trascurare riguarda la redditività complessiva del ristorante. Anche se a prima vista può sembrare che scegliere i fornitori più economici possa aumentare i margini di profitto, la realtà è ben diversa. Investire in fornitori di alta qualità può portare a una maggiore soddisfazione dei clienti, che saranno portati a tornare più spesso nel locale, e probabilmente, a spendere di più, con la conseguenza di determinare un aumento delle entrate per il ristoratore. Avere degli ottimi fornitori, in definitiva, può migliorare la reputazione del ristorante e comporta effetti positivi anche sul lungo termine.
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Come scegliere i fornitori di un ristorante?
Abbiamo già accennato al fatto che possono essere annoverati tra i fornitori di un ristorante non solo i produttori e i distributori di cibi e bevande, ma anche quelli di servizi, attrezzature e tecnologie. Rientrano in questa categoria, solo per fare qualche esempio, i fornitori di attrezzature da cucina, di cantinette refrigerate per il vino, di software di gestione delle prenotazioni, dei dispositivi per le ordinazioni con consegna a domicilio e dei servizi di pulizia.
Scegliere dei fornitori affidabili in queste categorie è essenziale per garantire che il ristorante funzioni senza intoppi e che il personale abbia gli strumenti necessari per svolgere il proprio lavoro in modo efficiente.
L’altra grande categoria è rappresentata dai fornitori di bevande e prodotti alimentari. Questi includono i fornitori di carne, di pesce, di latticini, di vino, di birra, di bevande analcoliche, di surgelati, di prodotti freschi e da dispensa. La lista può variare, naturalmente, a seconda del tipo di cucina che si è scelto di proporre e della varietà del menu del ristorante. In ogni caso, è necessario selezionare fornitori specializzati e che siano capaci di fornire dei prodotti in linea con la filosofia adottata dal locale.
In linea generale, si può dire che la chiave per scegliere i fornitori giusti sta nel trovare il punto di equilibrio tra la qualità, la convenienza e la praticità. Un buon ristoratore deve saper bilanciare tutti questi aspetti e individuare i migliori fornitori che possano provvedere a ingredienti di ottimo livello e a un prezzo equo.
Spesso, non serve allontanarsi troppo per trovare questo tipo di fornitori. Per esempio, frequentare i mercati locali, rivolgersi a piccoli produttori e prediligere i prodotti freschi sono tutte ottime strategie per trovare i partner giusti, quelli con cui costruire il successo del proprio ristorante.
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