Invecchiamento o maturazione?
Di per sè, il vino non contiene conservanti, eppure si conserva per anni, a volte decenni, senza deteriorarsi.
A volte, una lunga conservazione può addirittura migliorare la qualità del vino!
Ma se prendiamo in causa, la maggior parte dei vini prodotti per il consumo quotidiano mantengono le loro caratteristiche ma non migliorano. Quindi la qualità del vino incide sicuramente sulla sua “longevità”. Quindi è il caso di parlare in invecchiamento o maturazione?
Il denominatore comune che unisce le varie tipologia di vino è che più bassa sarà la temperatura di conservazione, più lento sarà il suo invecchiamento.
Ma cosa accade in pratica?
La temperatura di conservazione influisce davvero sul gusto del vino?
L’Istituto di ricerca alimentare norvegese ha cercato di scoprirlo con un esperimento. Sono state pese ad esame varie bottiglie identiche di un Cabernet Sauvignon. Sono state conservate a quattro diverse temperature (5 °C, 10 °C, 23 °C e 31 °C) e assaggiate regolarmente dagli esperti. Dopo 6 settimane non c’era praticamente nessuna differenza tra le bottiglie, ma dopo 6 mesi nel vino conservato a 31 °C erano evidenti i segni dell’invecchiamento e la perdita dell’aroma fruttato. Dopo 12 mesi questi effetti comparivano anche nel vino conservato a 23 °C, cioè la normale temperatura ambiente.
Da questo esperimento si deduce che la bottiglia di vino conservata nello scaffale della cucina per qualche giorno va benissimo. Ma se volete mantenere inalterata la qualità dei vini, meglio conservarli ad una temperatura costante di 10-14 °C. Un’ottima soluzione è sicuramente quella cantina climatizzata.
Ma se siamo tutti concordi sul mantenere stabile la temperatura, un altro fattore da non sottovalutare sarà la luce. Infatti se esposto alla luce, un vino perde rapidamente il suo aroma fruttato. Tanto più se il loro vetro è chiaro. La luce del sole, ma anche quella artificiale, infatti, innesca dei processi di ossidazione che rovinano questo nettare meraviglioso.
Ecco allora perchè preferire per un cantinetta frigo vino Datron: una vera e propria fortezza, una vera alleata per la conservazione dei vostri vini.
Tutto ciò che dovrete fare sarà semplicemente scegliere il modello che più vi piace, per il resto ci pensa Datron.
Godetevi quindi i migliori momenti in compagnia all’insegna del buon cibo e dell’ottimo vino.